كيف تخفق الحليب في آلة القهوة

يوجد اليوم الكثير من مشروبات القهوة التي تستخدم الحليب في وصفتها. لذلك ، غالباً ما يعاني الباريستا من مشاكل مع الحليب المزبد ، لأن العملية مختلفة عن المشروبات المختلفة.

الأصعب هي الكابتشينو واللاتيه ، لأنك تحتاجين إلى حليب مخفوق وسائل لإعدادهما. بالنسبة لبعض المشروبات ، لا يلزم سوى الحليب المخفوق:

• ماكياتو.
• القهوة راف
• رف العسل
• marochino.

المشروبات الأخرى لا تتطلب الجلد:

• أبيض مسطح
• لاتيه ماكياتو
• المخاوي.

المشروبات المذكورة ، بالإضافة إلى الأبيض المسطح ، تتطلب أيضًا كريمة مخفوقة ، لذا لا يمكنك الاستغناء عن الكابتشينو. على سبيل المثال ، لن تحتاج إلى حليب مخفوق مع الكريمة.

الضرب المعدات: آلة كابتشينو وجرة

قبل أن تبدأ عملية إعداد مشروب القهوة ، يجب عليك إعداد الجهاز. للتغلب على الحليب ، يجب أن تكون ماكينة القهوة مزودة بأنبوب بخار خاص. أيضا ، يجب أن باريستا إعداد إبريق نظيفة للحليب (هزة).

صانع كابتشينو - أجهزة لتحضير رغوة الحليب المستخدمة في المشروبات التي تحتوي على الإسبريسو. يجب أن يكون الجهاز متصلاً بأنبوب البخار الموجود بآلة القهوة. يوجد اليوم عدد كبير من الأجهزة من مختلف الأشكال والأحجام وطرق توفير زوج والوظائف التي يتم تنفيذها. الفوهة الأكثر شيوعًا هي صانع باناريلو للكابتشينو. يأتي الكابتن في نوعين:

• بخار - مبدأ بندقية الرش ؛
• ميكانيكي - مبدأ التواء كورولا.

القاذف هو وعاء معدني في الغالب لخفق الحليب. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من السيراميك والبلاستيك والزجاج. يجب أن يكون للمادة خصائص جيدة للحرارة ، لأنه من أجل خفق الحليب ، من الضروري التحكم في درجة حرارته. أيضًا ، يجب أن تحتوي المادة بالضرورة على تركيبة كيميائية محايدة. يمكن أن يؤثر إبريق ذو نوعية رديئة بشكل كبير على طعم مشروب القهوة.

أي نوع من الحليب يستخدم للجلد؟

لإعداد لاتيه أو كابتشينو ، لن يعمل أي لبن. تعتمد كثافة ومعدل تكوين الرغوة وطعم المشروب نفسه على خصائص الحليب. من الضروري أن يلبي الحليب المتطلبات التالية:

• المبستر.
• مبردة إلى 3-4 درجة فوق الصفر ؛
• محتوى البروتين من 2.8-3.8 ٪.
• محتوى الدهون من 3 ٪.

الدهون والبروتينات في تكوين تحدد ليونة الرغوة. كلما زادت نسبة الدهون والبروتين في المنتج ، زادت سماكة الرغوة.

خطوة بخطوة تعليمات الجلد

تتكون عملية الضرب من الخطوات التالية:

1. صب الحليب في إبريق. يجب أن يكون الحليب أقل من ارتفاع بداية الفتحة بمقدار 1 سم.
2. ضع نهاية صانع الكابتشينو بزاوية 45 درجة بالقرب من جدار الإبريق. يجب أن تنظر بعيدًا قليلاً عن وسط رجل الحليب. عمق يصل إلى 1 سم.
3. عندما تغمر نهاية آلة الكابتشينو في اللبن ، يمكنك تشغيل الجهاز لبدء تزويد البخار. يقام القاذف عادة في الأسفل لمراقبة درجة حرارة الحليب.
4. امسك الكابتشينو حتى يدور الحليب في زوبعة ويسمع صوته.
5. تدريجيا ، تغرق آلة الكابتشينو أعمق للحفاظ على الصوت المطلوب.
6. راقب درجة الحرارة السفلية للقاذف. إذا كان الجزء السفلي دافئًا ، فأنت بحاجة إلى المتابعة إلى المرحلة الثانية.
7. قم بغمر الفوهة أدناه حتى يختفي همسة ، لكن الحليب يدور أكثر. عادة ما يحدث على ارتفاع 1 سم من أسفل الإبريق.
8. دافئة بينما يُمكنك حمل الإبريق بسهولة بواسطة المقبض. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللبن عن 75 درجة.
9. قم بإيقاف تشغيل مصدر البخار وإزالة فوهة من الحليب.
10. من أجل أن يكون للرغوة اتساق منتظم ، تحتاج إلى هز الإبريق بحركات خفيفة ، ثم النقر بشكل دوري على الإبريق على الطاولة.

علامات الحليب المخفوق

في عملية الضرب ، يجب أن تتحكم دائمًا في صحة الإجراء. سوف الأصوات ودوامة دوران تخبر عن هذا. إذا كان الحليب مخفوقًا بشكل صحيح ، فيحتوي على الميزات التالية:

• هيكل متجانس.
• عدم وجود فقاعات كبيرة.
• يجب أن تكون جميع الفقاعات بنفس الحجم (مجهري) ؛
• الحفاظ على حلاوة الضوء ؛
• طعم جيد.

ما هو الفرق بين الحليب المخفوق للكابتشينو والحليب لاتيه؟

الفرق الرئيسي بين حليب لاتيه وكابتشينو هو كميته. يتكون لاتيه من 3/5 من الحليب وخمس الرغوة. يتكون الكابتشينو من ثلث الحليب وثلث الرغوة ، وهو أكثر كثافة منه في لاتيه ، قادر على حمل مسحوق من السكر والقرفة وشرائح الشوكولاتة.

لمثل هذه الرغوة الكثيفة ، هناك حاجة إلى مرحلة ثانية طويلة. في لاتيه ، الرغوة ناعمة ، جيدة التهوية ، غير قادرة على حمل المسحوق. أيضا لإعداد الكابتشينو تناول المزيد من الحليب الدسم.